食品级羧甲基纤维素钠 食品级CMC-山东森美生物科技有限公司

羧甲基纤维素钠在食品行业的应用

一、产品概述

森美^®羧甲基纤维素钠在食品中具有增稠、乳化、分散性、化学稳定性、悬浮、保水性、增强韧性、成膜性、膨化、防腐保鲜、耐酸、代谢惰性和保健等多种功能，可以替代瓜尔胶、明胶、琼脂、海藻酸钠和果胶等在食品生产中的作用，它的这些性质是其它增稠剂所不能比拟的。

森美^®羧甲基纤维素钠在低浓度下可获得高粘度，同时赋予食品细腻润滑的口感；能有效降低食品的脱水收缩作用，延长食品货架期；能较好的控制冷冻食品中的结晶体大小，防止油水分层；在酸性体系中，耐酸型产品具有良好的悬浮稳定性，能有效提高乳液稳定性和蛋白质的阻抗能力；能与其他稳定剂、乳化剂复配使用，起到优势互补、协同增效的作用，同时降低生产成本。

森美^®羧甲基纤维素钠广泛应用于现代食品工业，如乳酸杆菌饮料，水果奶，冰淇淋，果子露，胶质，软糖，果冻，面包，馅料，煎饼，冷制品，固体饮料，调味品，饼干，方便面，肉制品，糊，饼干，面筋免面包，面筋免面食等。在食品中使用，能够改善口感、提高产品的档次及质量，还能延长保质期。

二、用途和作用

1.在酒类产品中应用

使口感醇厚、馥郁，后味绵长；

啤酒生产中用作泡沫稳定剂，使泡沫丰富持久，改善口感。

2.在液体饮料中应用

用于果茶类、水果饮料类、蔬菜汁类等，可使果肉、各种固体或其它物质在容器中悬浮、均匀饱满、色泽鲜艳醒目、改善口感；

用于可可奶等中性调味乳饮料中，增加可可奶的粘度， 防止可可粉的沉淀；

保持饮料的稳定性，延长饮料的保鲜期。

3.在果冻、奶冻、果酱等食品中应用

触变性适宜；

对胶凝体系有重要作用。

4.在速食面中应用

可防止脱水收缩，提高膨松率；

容易控制水分， 可减少给水量，降低含油量；

使产品均匀，结构改善；

使面体鲜艳、表面光滑。

5.在面包糕点中应用

改善内部组织，增强面团的加工机械性和吸水性；

使烘焙面包糕点蜂窝均匀、体积增大、表面光亮；

阻止糊化淀粉老化回生，延长保鲜期；

调整面粉筋度，防止面包糕点干瘪，保持外观形状。

6.在速冻面食点心中应用

使产品冷冻反复几次后仍能保持原来的状态；

延长保鲜期。

7.在饼干、薄饼中应用

改善面粉的粉质组织，调整面粉筋度；

使饼干、薄饼成型好，饼身光洁、降低破碎率 ；

防止水分蒸发， 老化，使饼干、薄饼松脆可口。

8.在冰淇淋中应用

提高混合液粘度，防止脂肪上浮；

提高体系的均匀性，减少大颗冰晶的生成；

增强冰淇淋的抗融化性，赋予细腻润滑的口感；

减少固态原料使用量，降低生产成本。

9.在可食性复合膜中应用

作为基本成膜物质，使复合膜具有良好的机械强度、透明度、热封性、印刷性、阻气性、耐水性，满足不同食品包装的需要；

具有良好阻湿性能和阻气性能；

延长果蔬的保质期。

10.在褐色乳酸菌饮料中应用

降低产品离心沉淀率；

减少乳清分离现象；

保持体系稳定性，延长货架期。

11.在酸乳制品中应用

提高酸乳的粘稠度，改善质地、状态、口感，稳定体系；

防止在保质期内乳清析出，改善酸乳结构；

抗沉淀作用强，有较好的热稳定性和耐酸性。

12.在调味品中应用

调节粘度，增加固形物含量，使其组织柔软，口感细腻、润滑；

起乳化稳定作用，改善品质组织，提高调味品的色、香、味效果，延长货架期

13.特色产品

超高粘度产品：用于肉类保鲜等对粘度有特别高要求的食品工业领域；

高透明度无纤维产品：该产品具有较低的DS（≤0.90），清澈透明的水溶液外观，几乎无游离纤维丝。既具有低取代度产品保持风味的能力，又具有高取代度产品的稳定性和高透明的外观。用于对溶液透明度及纤维含量有特殊要求的饮料中。

造粒产品：改善造作环境，减少粉尘，溶解速度更快。