食品级羧甲基纤维素钠 食品级CMC-山东森美生物科技有限公司

2020-03-24 12:52:15 山东森美生物科技有限公司 74


山东森美生物科技有限公司羧甲基纤维素钠在食品行业的应用

 

 

 

 

 

一、产品概述

森美®羧甲基纤维素钠在食品中具有增稠、乳化、分散性、化学稳定性、悬浮、保水性、增强韧性、成膜性、膨化、防腐保鲜、耐酸、代谢惰性和保健等多种功能,替代瓜尔胶、明胶、琼脂、海藻酸钠和果胶等在食品生产中的作用它的这些性质是其它增稠剂所不能比拟的。

森美®羧甲基纤维素钠在低浓度下可获得高粘度,同时赋予食品细腻润滑的口感;能有效降低食品的脱水收缩作用,延长食品货架期;能较好的控制冷冻食品中的结晶体大小,防止油水分层;在酸性体系中,耐酸型产品具有良好的悬浮稳定性,能有效提高乳液稳定性和蛋白质的阻抗能力;能与其他稳定剂、乳化剂复配使用,起到优势互补、协同增效的作用,同时降低生产成本。

森美®羧甲基纤维素钠广泛应用于现代食品工业,如乳酸杆菌饮料,水果奶,冰淇淋,果子露,胶质,软糖,果冻,面包,馅料,煎饼,冷制品,固体饮料,调味品,饼干,方便面,肉制品,糊,饼干,面筋免面包,面筋免面食等。在食品中使用,能够改善口感、提高产品的档次及质量,还能延长保质期。

二、用途和作用

1.在酒类产品中应用

使口感醇厚、馥郁,后味绵长;

啤酒生产中用作泡沫稳定剂,使泡沫丰富持久,改善口感。

2.在液体饮料中应用

用于果茶类、水果饮料类、蔬菜汁类等,可使果肉、各种固体或其它物质在容器中悬浮、均匀饱满、色泽鲜艳醒目、改善口感;

用于可可奶等中性调味乳饮料中,增加可可奶的粘度, 防止可可粉的沉淀;

保持饮料的稳定性,延长饮料的保鲜期。

3.在果冻、奶冻、果酱等食品中应用

触变性适宜;

对胶凝体系有重要作用。

4.在速食面中应用

可防止脱水收缩,提高膨松率;

容易控制水分, 可减少给水量,降低含油量;

使产品均匀,结构改善;

使面体鲜艳、表面光滑。

5.在面包糕点中应用

改善内部组织,增强面团的加工机械性和吸水性;

使烘焙面包糕点蜂窝均匀、体积增大、表面光亮;

阻止糊化淀粉老化回生,延长保鲜期;

调整面粉筋度,防止面包糕点干瘪,保持外观形状。

6.在速冻面食点心中应用

使产品冷冻反复几次后仍能保持原来的状态;

延长保鲜期。

7.在饼干、薄饼中应用

改善面粉的粉质组织,调整面粉筋度;

使饼干、薄饼成型好,饼身光洁、降低破碎率

防止水分蒸发, 老化,使饼干、薄饼松脆可口。

8.在冰淇淋中应用

提高混合液粘度,防止脂肪上浮;

提高体系的均匀性,减少大颗冰晶的生成;

增强冰淇淋的抗融化性,赋予细腻润滑的口感;

减少固态原料使用量,降低生产成本。

9.在可食性复合膜中应用

作为基本成膜物质,使复合膜具有良好的机械强度、透明度、热封性、印刷性、阻气性、耐水性,满足不同食品包装的需要;

具有良好阻湿性能和阻气性能;

延长果蔬的保质期。

10.在褐色乳酸菌饮料中应用

降低产品离心沉淀率;

减少乳清分离现象;

保持体系稳定性,延长货架期。

11.在酸乳制品中应用

提高酸乳的粘稠度,改善质地、状态、口感,稳定体系;

防止在保质期内乳清析出,改善酸乳结构;

抗沉淀作用强,有较好的热稳定性和耐酸性。

12.在调味品中应用

调节粘度,增加固形物含量,使其组织柔软,口感细腻、润滑;

起乳化稳定作用,改善品质组织,提高调味品的色、香、味效果,延长货架期

13.特色产品

超高粘度产品:用于肉类保鲜等对粘度有特别高要求的食品工业领域;

高透明度无纤维产品:该产品具有较低的DS(≤0.90),清澈透明的水溶液外观,几乎无游离纤维丝。既具有低取代度产品保持风味的能力,又具有高取代度产品的稳定性和高透明的外观。用于对溶液透明度及纤维含量有特殊要求的饮料中。

造粒产品:改善造作环境,减少粉尘,溶解速度更快。



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